Tian de lait rustique (6-8)
En kraftig hovedret efterfølges bedst af noget mere enkelt. Denne gamle opskrift på vaniljebudding blev oprindeligt fremstillet af gedemælk, som blev stivnet med æg, men nu er komælk mere almindeligt. Buddingen serveres med en stor klat syltetøj i midten, eller man gnider 3-400 g friske bær - kirsebær, hindbær eller jordbær - gennem en sigte og placerer den fremkomne pure hele vejen rundt om.
½ l mælk (gedemælk, hvis man kan skaffe det)
1 strimmel tørret appelsinskal
1 vaniljestang
1-2 spsk rom
75 g sukker
3 piskede æg
Eventuelt:
3 skiver smuldret franskbrød uden skorpe
2 spsk mørk farin
Forvarm ovnen til 200º. Opvarm mælken til kogepunktet sammen med appelsinskallen og vaniljestangen. Skru helt ned for varmen og rør rom og sukker i, til sukkeret er opløst. Tag det af varmen og lad det køle af i ca. 10 min. Fisk vaniljestang og appelsinskal op, og hæld væsken ganske langsomt sammen med æggene under konstant omrøring. Hældes i 6-8 små skåle, som stilles i koldt vand i en bradepande. Bages, til det stivner (4-5 min). Læg syltetøj eller moset frugt øverst inden serveringen.
Variation: Ønsker man en fyldigere budding, blander man brødkrummer og mørk farin og breder det ud på en smurt bageplade. Bages i den forvarmede ovn til sukkeret er karamelliseret og lægges i buddingskålene, inden de stilles i ovnen.