150 g surdej, se: Sur - surdej
1,8 kg rugmel
7 dl lunkent vand
3 tsk salt
Surdejen opløses i lunkent vand og der tilsættes så meget rugmel at dejen bliver lind.
Drys lidt hvedemel over og lad dejen stå til næste dag.
Denne surdej æltes nu med resten af melet, vandet og saltet.
Dejen hældes i en stor form eller to mindre og hæver i ca. 30 min.
Rugbrødet bages på nederste rille i den forvarmede ovn.
Først ved 275°C i 10 min., så nedsættes temperaturen til 180°C i 1 time.
Brødene tages ud af formen og afkøler på en bagerist.
Denne opskrift er reduceret til et enkelt rugbrød på ca. 2 ½ kg
Husk at tage surdej fra til næste bagning. Surdejen opbevares i en lukket boks i køleskabet.