1 kg oksetyndsteg
Olivenolie
Smør
Peber
Salt
75 g persilleblade
50 g cornichoner
50 g kapers
½ fed hvidløg
Et par ansjoser
Bagekartofler
Løg
Balsamico
Akaciehonning
Rucola salat
Brun oksetyndstegen i smør og olivenolie, og giv den et skud salt og peber.
Men først efter at fedtkanten har fået et par gode ridser.
Stil den derefter i en lille bradepande og smid stegen i ovnen ved 180ºC.
Den skal have tre kvarter til en time alt efter hvor rosa den skal være.
Så skal den hvile.
Mens stegen hviler, laves salsa verde (eller grøn sauce på dansk).
Blend 75 g persilleblade, 50 g cornichoner, 50 g kapers, ½ fed hvidløg, et par ansjoser, ¾ dl olivenolie, salt og peber. Så enkelt er det.
Skær skrællede bagekartofler i klodser og lav et par dybe snit på kryds i mellemstore løg gerne de røde.
Bræk dem lidt fra hinanden og stænk med balsamico, olivenolie og eventuelt akaciehonning. Skær lidt af bunden, hvis løgene ikke kan stå.
Bag løgene i ovnen sammen med kartoflerne, der skal pensles med olie.
Regn med en halv times tid ved 225ºC.
Servér til det skiveskårne kød sammen med rucola vendt i god olivenolie og hvid balsamicoeddike.