Crème brûlée

Dette er dronningen blandt desserter ganske enkel og helt vidunderlig. Den klassiske crème brûlée er en vaniljecreme, der gratineres med sukker, så der opstår et ganske tyndt, sprødt lag karamel over den fløjlsbløde creme.

4 personer. Arbejdstid: 20 min. Bagetid: 30-45 min. Køletid: mindst 3½ time

1 stang vanilje

3 spsk sukker

½ liter piskefløde (evt. halvt fløde og halvt mælk)

4-5 æggeblommer

1 knsp. salt

3-4 spsk rørsukker

Crème brûlée

1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mos dem sammen med sukkeret.

Giv fløden et opkog med vaniljestangen.

Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det trække i 10 min.

Crème brûlée

2. Rør æggeblommer sammen med vaniljesukker og salt, og rør vaniljefløden i.

Crème brûlée

3. Si cremen over i en kande.

Stil 4 ovnfaste skåle i et ovnfast fad.

Fordel cremen i skålene, og hæld kogende vand i fadet.

Sæt fadet i ovnen ved 150 °C i 25-40 min. (lav tid til lave skåle), til cremen akkurat har sat sig.

Stil skålene til afkøling i 30 min., og sæt dem derefter utildækkede i køleskabet i mindst 3 timer.

Crème brûlée

4. Drys et tyndt lag rørsukker over cremen, og gratiner dem med en gasbrænder eller under grillen i 2-3 min.

TIPS: kan smages til med fintrevet citron- eller appelsinskal, kaffe, te, krydderurter som fx mynte, lavendel, citronverbena, basilikum eller rosmarin, krydderier som fx anis, kanel, muskat eller lakrids, eller tilsættes revet chokolade, frisk, tørret eller syltet frugt eller spiritus.

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin