Store melede kartofler skrubbes rene, aftørres og bages (ca. 45-60 min. - de skal være møre) i ovnen på salt (saltet opsuger noget af vandet under bagningen, således at kartoflen får den rette konsistens).
Ved anretningen gives kartoflen et let slag på kanten, hvorpå der skæres et korsformet snit og kartoflen trykkes op, så den åbner sig. Lidt koldt smør kommes i åbningen.
Bagte kartofler kan varieres på mange måder, de kan fyldes med hakket ristet bacon og løg, monteres med cremefraiche eller indmaden kan tages ud og røres op med forskelligt fyld, fx. sauterede urter, hvorefter fyldet kommes tilbage i skallen og denne bages eller gratineres.
Bagte kartofler bør ikke indpakkes i alufolie, da de så bliver kogte og ikke får den bagte smag.