Pighvar:
500 g pighvarfilet (renset og klargjort)
1 dl tør hvidvin
salt og peber
Sauce:
2 gulerødder
1 løg
4 dl tør hvidvin
1 spsk tørrede koriander
400 g smør
Porrer:
Det hvide af 3 porrer
½ l sojaolie
Pynt:
50 g laksekaviar
Pighvar:
Pighvaren udskæres i 4 stykker a 125 g
De udskårne stykker lægges i en smurt gryde med salt, peber og 1 dl hvidvin.
Dampes 5 minutter ved svag varme. Hviler 5 minutter.
Saucen:
Gulerødder og løg skrælles og skæres i tynde skiver.
Urterne kommes i en gryde tilsat 4 dl hvidvin og koriander pakket i gaze. Fonden koges med låg ca. 10 minutter.
Urterne sigtes fra og gemmes.
Gazen med koriander kasseres.
Vinsaucen piskes op med koldt smør og tilsættes de henlagte urter.
Saucen smages til med salt og hvid peber.
Friterede porrer:
Porrerne vaskes godt og skæres i tynde strimler og friteres i den
forvarmede olie til de er sprøde.
Anretning:
Pighvaren anrettes med saucen i bunden og pyntes med friterede porrer
samt laksekaviar.