Oeufs de caille pochés et sabayon au thym
#
20 vagtelæg
150 g lakserogn
100 g risnudler
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
Eddike til eddikevand
Timiansabayon
4 æggeblommer
1 dl hvidvin
2 kviste timian
80 g smør
2 dl piskefløde (som skum)
Vagtelæggene pocheres i eddikevand.
Blommerne skal forblive bløde.
Risnudlerne koges i 23 min. i vand tilsat salt.
Peberfrugterne skæres i så lange og så tynde strimler som muligt uden frøkerner og pocheres.
Timiansabayon:
Hvidvin koges med finthakket timian.
Æggeblommerne røres sammen med lidt vand og kommes i, og der piskes i ottetaller ved forsigtig varme til der er dobbelt så megen masse.
Hvidvinen må ikke være for varm, når æggeblommerne piskes i, da disse ellers vil skille.
Det smeltede smør piskes i.
Lige inden serveringen vendes flødeskummet i.
Der smages til med salt og peber.
Anretning:
Først lægges risnudlerne blandet med peberfrugterne midt på tallerkenen, derefter lægges
vagtelæggene rundt om.
Sabayonen hældes over, og der pyntes med lakserogn.
TIPS: Hæld evt. lidt beurre blanc over risnudlerne ved anretningen. Hønseæg kan også anvendes.