Tærten kan også bages som valnødde-, hasselnødde- eller mandeltærte. Pinjekernerne skiftes blot ud med det ønskede. I alle tilfælde smager tærten endnu bedre, hvis nødder/mandler ristes let først.
Syltetøjet på bunden kan udskiftes efter behag, og spiritussen i cremen kan tilpasses den valgte udgave.
Tærten kan vendes og overtrækkes tyndt med chokolade. Og den kan pyntes med karamelliserede nødder/mandler.
1 meget tyndt udrullet tærtebund af mørdej eller anden tærtedej
200 g pinjekerner eller 100 g pinjekerner og 100 g smuttede mandler
3 æg
125 g sukker
1 vaniljestang
75 g blødt smør
3 spsk rom
¾ dl cremefraiche 38% eller piskefløde
Lidt syrligt abrikossyltetøj (rør op med citron)
Flormelis til drys
Rul bunden ud i max. 3 mm's tykkelse og beklæd en tærteform.
Rist pinjekernerne (og mandlerne) i ovnen ved 200ºC i ca. 8 minutter, eller til de er lysebrune.
Tag 25 g fra til pynt. Kværn resten finthakkede i foodprocessoren.
Del æggene og pisk æggeblommerne hvide og glatte med sukkeret og vaniljekornene.
Tilsæt blødt smør, hakkede pinjekerner, rom og cremefraiche og rør sammen.
Pisk hviderne stive og rør lidt af dem i. Fold forsigtigt resten i.
Smør et tyndt lag syltetøj på tærtebunden og hæld cremen i.
Drys de ekstra pinjekerner over.
Bag tærten ved 180ºC i 40 minutter.
Hvis bunden er tynd nok, bliver den gennembagt.
Læg et stykke bagepapir over tærten, dæk med et fladt, smurt låg og vend den ud. Hvis den ikke er gennembagt, kan den med papiret glide tilbage på pladen og bage videre med bunden i vejret.
Træk igen papiret over på låget.
Hold et kagefad omvendt over kagen og vend det tilbage igen.
Drys flormelis over tærten og server den ved stuetemperatur.