Den er ideel til delikat, velsmagende lys fisk og skaldyr. Det er ikke atid let at få fat i fennikel, så bare erstat den med en anden urt med en lidt anisagtig smag såsom estragon eller basilikum, hvis det er nødvendigt. Passer til ca. 900 g kød eller fisk.
1 spsk fennikelfrø, knust
3 spsk hakket frisk fennikel, estragon eller basilikum
saften og fintreven skræl fra 1 lille citron
4 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knust
salt og friskmalet sort peber
Bland alle ingredienserne sammen.