Kog
selv en god og krydret chutney med æbler som basis - nedfaldsæbler kan sagtens
bruges. Chutneyen er lækkert tilbehør til koldt kød, stege, gryderetter og
kraftige oste.
ca.
12 dl. Arbejdstid: 1 time. Kogetid: 1-1½ time. Chutney er ikke fryseegnet.
#
2
rødløg eller alm. løg
1200
g æbler (1 kg renset vægt)
1
økologisk citron
30-50
g frisk ingefær
1
frisk chili
1
stang kanel
8
sorte peberkorn
8
kardemommekapsler
1 tsk
sennepsfrø
500
g sukker eller farin/muscovado
3
dl æblevineddike
100
g rosiner eller soltørrede tranebær
1 tsk
groft salt
*
Pil
rødløgene, og hak dem fint.
Skræl
æblerne, udkern dem, og skær dem i små stykker.
Vask
citronen, riv skallen fint, og pres saften.
Skræl
ingefæren, og skær den i papirtynde skiver.
Skær
skiverne i tynde strimler, og snit strimlerne fint.
Vask
chilien, og skær den i tynde skiver.
Halver
chilien, og fjern frø og mellemvægge først, hvis du ikke ønsker den fulde
chilistyrke.
Bland
rødløg, æbler, citronskal og -saft, ingefær og chili i en stor gryde.
Læg
de tørrede krydderier i et tefilter/gazepose, og læg dem i gryden.
Tilsæt
sukker, eddike, rosiner og salt, og giv det et langsomt opkog under omrøring.
Lad
chutneyen simre i 1-1½ time, til den er så tyk, at du kan trække et spor i
overfladen med en ske.
Fisk
krydderiposen op, og fyld chutneyen i steriliserede glas (se TIPS).
Luk
dem til med det samme.
Opbevar
chutneyen mørkt og køligt - den bliver endnu bedre efter 1 måneds opbevaring.
Opbevar
åbnede glas i køleskabet.
TIPS:
Steriliser syltetøjsglassene: Kog glas og låg i en stor gryde med vand i 10
min. - eller varm dem igennem i ovnen ved 120 °C i ca 20 min. Eller brug Atamon efter flaskens anvisning.
