Den friske syrlige smag fra siruppen, og samspillet mellem lam og abrikoser er virkeligt spændende.
200 g tørrede abrikoser
1 dl appelsinsaft
1 lammekølle på 2-2½ kilo
300 gram store skalotteløg
2 dl appelsin chili sauce
dijonsennep, efter smag
groft salt og friskkværnet peber
stegefast bånd/snor/kødnåle til køllen
Læg abrikoserne i appelsinsaften og lad dem trække et par timer i køleskab.
Krydr køllen grundigt indvendigt med groft salt og peber.
Hæld væsken fra abrikoserne, gem denne, og fyld abrikoserne ind i lammekøllen, der hvor benet har siddet, og bind/hæft kødet løst sammen med båndet/kødnålene.
Krydr ydersiden af lammekøllen med salt og peber og læg i den i en smurt bradepande.
Varm ovnen op til 180°C, og steg køllen, ca. 20 minutter pr. halve kilo, evt. med 1 dl vand i bradepanden.
Omkring en time før kødet er gennemstegt, kommes de hele, upillede skalotteløg i bradepanden og bager færdige sammen med kødet.
10 minutter før kødet er færdigt blandes appelsin chili saucen med sennep og appelsinsaften fra abrikoserne.
Skyen fra løg og kød hældes i en skål, og skummes for det værste fedt.
Skyen piskes sammen med sauceblandingen og hældes over lammekøllen, og steges med kun med de sidste få minutter.
Skær kødet ud i fine tynde skiver, og server med det samme.
Tips: Få din slagter til at tage lår- og nøgleben ud. Køber du køllen frossen, kan du med en lille spids skarp kniv, selv udbene køllen
--