(2 store brød)
15 g gær
3 dl koldt vand
450 g hvedemel
1 dl olivenolie
1 tsk salt
Opløs gæren i vandet i et stort dejfad.
Tilsæt næsten halvdelen af melet, og rør det sammen til en glat masse.
Slå luften ud af dejen. Dejen skal være meget elastisk.
Dæk fadet med film, og lad dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
Slå dejen ned og tilsæt olie og salt.
Ælt resten af melet i, men kun så meget, at dejen stadig er mere klistret end en almindelig brøddej.
Den skal kunne hældes ud af dejfadet. Dæk fadet med film, og lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
Del dejen i to. Hæld forsigtigt hver dejklump for sig ud på en smurt bage plade.
Drys lidt hvedemel over brødene, og lad dem efterhæve til dobbelt størrelse i 45 min.-1 time.
Bag brødene ved 220º i 30-40 min. i en fugtig ovn (sæt en ovnfast skål med vand nederst i ovnen).
Bank på undersiden af brødene.
Hvis det lyder hult, og brødene er gyldne, er de færdige.
Lad dem køle af på en bagerist.
Serveringsforslag:
Ciabattadej bruges også til de italienske panini,.en form for rundstykker, der fyldes med ost, skinke og salat, eller hvad man nu har i huset.
Del portionsciabatta i to, og dryp lidt olivenolie på den ene halvdel, før fyldet lægges i.
Forslag til fyld:
Mozzarellaost og tomatskiver lægges skiftevis på brødet sammen med hele basilikum blade og lidt rødløg. Drys med salt og peber.
Læg tynde skiver spegeskinke og tomat på brødet. Riv flager af frisk parmesan over, og pynt med friske krydderurter.
Smør brødet med pesto, og dæk med tomat, ost, basilikum blade og evt. lidt rucolasalat.
Soltørrede tomater, skiver af en fast eller halvfast ost, krydderurter og gerne lidt rucolasalat.
Fetaost, tomat i skiver, rødløg og salat - sådan kan man servere græsk salat i en italiensk bolle.