4 Personer
2 store fennikel ca. 500 g
2 appelsiner
¼ liter vand
4 spsk citronsaft
salt og peber
4 spsk koldpresset olivenolie
1 spsk hakkede hasselnødder
Fennikel renses og de yderste uskønne blade skæres fra. Fire af de næstfølgende flotte blade lægges tilside. Den resterende del skæres i fine strimler. Fra den ene af appelsinerne skæres/rives det yderste af skrællen af. Snittes i fine strimler og koges herefter i lidt vand ca. 4 min. Begge appelsiner skrælles nu fuldstændigt og skæres i i fileter. Til marinaden presses resten af saften fra appelsinerne sammen med citronsaft, salt, peber og olivenolie. De fintstrimlede fennikel lægges i marinaden 10 min, og efterfølgende vendes appelsinfileterne i. Fordel fyldet i de fire tilsidesatte fennikelblade og drys med hasselnødder og appelsinstrimler.