Nødder i brød giver en specielt god aroma. Inden bagningen
ristes nødderne let, det fremhæver den fine nøddesmag. Fiberrigt
• Fedtet i brødet kommer fra hasselnødderne. De indeholder
for det meste sundt umættet fedt. Kun 5% er mættet fedt.
Forberedelse 20 min. + hævning. Tilberedning 40-45 min. 2
brød (ca. 24 skiver)
# Råvarer til Hasselnøddebrød
5 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
100 g hasselnødder
4 dl groft rugmel
9-10 dl hvedemel
vand til pensling samt lidt groft rugmel til at strø over
*
Fremgangsmåde:
1 Varm vandet til 37 °C.
Smuldr gæren ud i skålen og opløs den i lidt af vandet.
Tilsæt resten af vandet og saltet.
2 Rist hasselnødderne på en tør pande og gnid skallerne af i
et viskestykke.
Hak nødderne groft (se Tips & råd), og bland dem i
dejvæsken.
3 Tilsæt rugmelet og næsten alt hvedemelet.
Ælt dejen til den slipper skålen.
Lad den hæve under et klæde, ca. 30 min.
4 Tag dejen op på et melet bord og ælt den igennem.
Del dejen i 2 dele. Form hver del til en rund bolle.
Læg dem på en plade med bagepapir og lad dem hæve under et
klæde 30-35 min.
5 Varm ovnen til 200 °C.
Pensl brødene med lidt koldt vand, strø lidt groft rugmel
over og bag dem midt i ovnen, 40-45 min.
Det skal lyde hult, når man banker på dem i bunden.
Lad brødene køle af under et klæde.
Tips & råd
Hvis du synes at det "sprøjter" meget, når du
hakker nødderne, så er det et godt tip at lægge nødderne i et foldet stykke
smørrebrødspapir.
Knus derefter nødderne med den flade side af en bred kniv.
Rist gerne hasselnødderne let på en tør stegepande for at
fjerne den lidt bitre smag.
Det bliver også lettere at få skallen af nødderne, hvis de
er ristede.
Frysning: Hasselnøddebrødene er fryseegnede.
De er gode at servere til supper, gryderetter og alle slags
salater.
Kcal 143 = kJ 601
Kulhydrat 25 g Protein 4 g Fedt 3 g (19%) Fibre 3 g