2 gråandebryster
4 dl Chambertin (rødvin)
1 hakket skalotteløg
½ l kraftig andefond
2 fed hakket hvidløg
1 kvist timian
Svampeafpuds
20 g usaltet smør
Garniture:
2 pæne ens Karl Johansvampe i skiver
(På billedet er brugt Portobellosvampe)
10 g smør
Salt, peber
Soigner andebrysterne og krydr med salt og peber.
Brun dem godt af, men kun på skindsiden.
Tag kødet af panden.
Sauter hvidløg, skalotteløg og svampeafpuds af i samme pande.
Tilsæt rødvin, timian og andefond.
Læg andebrysterne tilbage i panden med skindsiden op og lad simre 6-8 minutter.
Tag andebrysterne op igen og lad trække min. 10 minutter et lunt sted.
Passer saucen gennem en fin trådsi og reducer.
Monter med smør inden servering.
Garniture: Steg svampeskiverne gyldne i brusende smør og lad trække på fedtsugende papir.
Anret svampene i en vifte og andekødet på siden med Chambertinsauce
omkring.
Vinforslag: Gevrey-Chambertin, Grand Cru