Risotto er rigtig hyggemad, som passer både til
fredagshyggen og til søndagsmiddagen.
Det tager lidt tid at lave risotto, fordi risene skal opsuge
al væden, men det er ventetiden værd. Risottoris er større og rundere end
almindelige ris og kan købes i velassorterede supermarkeder.
Fennikelsalaten har en delikat smag af lakrids og får sprødhed
af fennikel og asparges.
Tid: 40 minutter. Antal personer: 4
#
2 løg
4 stilke bladselleri
2 spsk olie til stegning
300 g risottoris, Arborio
4 dl hvidvin
6 dl vand/hønsebouillon
200 g ærter fra frost, optøede
80 g koldt smør
40 g friskrevet parmesan
salt og friskkværnet peber
Fennikelsalat:
200 g grønne asparges
1 fennikel
1 håndfuld bredbladet persille
2 spsk (oliven)olie
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
8 skiver parmaskinke
friskhøvlet parmesan
*
1. Skær løg og bladselleri i små tern.
Steg dem i 1 minut i olie i en gryde sammen med risene.
Hæld vin på, og småkog i 5 minutter.
2. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og lad det koge ind.
Fortsæt, til risene er møre med lidt bid i.
Det tager ca. 15 minutter.
Vend ærter i retten, 5 minutter før risene er kogt færdige.
3. Skær smørret i små tern, og vend det i den færdige
risotto sammen med revet parmesan.
Smag til med salt og peber.
4. Fennikelsalat: Knæk den nederste ende af aspargeserne.
Skær asparges og fennikel i papirtynde skiver, evt. på en
mandolin.
5. Læg fennikel, asparges og grofthakket persille i koldt
vand i 10 minutter, og lad det herefter dryppe godt af i en sigte.
Vend det med olivenolie, salt og peber.
6. Top din risotto med fennikelsalat.
Server med parmaskinke anrettet på en tallerken og drysset
med høvlet parmesan.
