Mild kørvel og meget citronskal giver masser af sommerfriskhed til denne risotto med gulerod
1 fed hvidløg
2 gulerødder ca
1 økologisk citron
½ bundt kørvel
6 dl grønsagsbouillon
2 spsk (oliven)olie
120 g risotto-ris evt. grødris
50 g reven parmesan
salt og peber
*
*
A. Hvidløgsfeddet hakkes fint.
Gulerødderne skrælles og skæres i ½ cm store terninger.
Citronen skrælles tyndt med kartoffelskrælleren og presses.
Skallen skæres i tynde strimler.
Kørvelen hakkes fint.
Grønsagsbouillonen bringes i kog og holdes varm ved middel varme.
B. I en gryde varmes olivenolien op.
Gulerødder, ris og hvidløg steges let i 2-3 min. under omrøring.
Halvdelen af den varme bouillon tilsættes.
Lad det koge ved middel varme og under omrøring, lige til risen næsten har opsuget al væsken.
Resten af væsken tilsættes, og risen koger videre under omrøring.
C. Så snart væsken er suget op, tages gryden fra varmen.
Reven parmesan, kørvel og 2 tsk citronskal vendes i.
Der smages til med salt, peber og citronsaft.
Drys lidt kørvel over.
Pr. portion: 14 g protein. 19 g fedt, 51 g kulh. = 435 kcal - 1821 kJ