200 g hvedemel
100 g koldt smør
3 spsk cremefraiche 38%
0,75 tsk fint salt
Fyld:
400 g rensede grønne asparges
200 g grønlandske rejer (let optøede)
2 dl friske eller frosne ærter
3 store æg
3 dl syrnet fløde 9%
1 dl piskefløde
1 tsk paprika (Edelsüss)
evt. mandelflager
Hak det kolde smør ud i melet og ælt dejen let sammen med cremefraiche og salt.
Lad den hvile køligt i ca. 1 time.
Rul den ud og læg den i en tærteform.
Tryk dejen fast i kanten og prik bunden godt med gaffel.
Sæt formen i en 200°C varm ovn i 15-20 minutter, til tærtebunden har fået lidt farve.
Skær hovederne af asparges og skær stilkene i 3 cm lange stykker. Hæld stilkene i kogende letsaltet vand og kog dem i 1 minut.
Hæld hovederne i og kog kun lige op.
Spul aspargesene kolde med koldt vand gennem en sigte og tør dem i køkkenrulle.
Tør de pillede, letoptøede rejer og bland asparges, rejer og ærter i tærten.
Pisk æg, syrnet fløde, piskefløde, paprika, salt og peber sammen og hæld æggemassen over fyldet.
Pisk rundt, så alt er godt blandet.
Drys evt. mandelflager øverst og sæt formen i den 200°C varme ovn i ca. 20 minutter, til æggemassen er hævet op, let stivnet, og alt er varmt.
Flyt fadet højere op de sidste 5 minutter, hvis overfladen skal have mere farve. Server fx. på buffetbord med grøn blandet salat til.
Tips: Luksusretten kan også bruges som hovedret til 4 eller som forret til 6. Den er også god til buffet eller til en festfrokost. Man kan drysse med pinjekerner i stedet for mandelflager. Drys af blå birkes ser også
pænt ud.
I stedet for asparges kan man også bruge små broccolibuketter.