350 g oksemørbrad - i 16 skiver
grov dijonsennep
4 skiver spegeskinke, tynde
4 blade frisk salvie
træ-cocktailpinde
30 g smør
5 cl. cognac
150 g cremefraiche 38%
1 ½ dl piskefløde
1 spsk hele, gule sennepskorn, kogt 5 minutter i lidt vand
Løgkompot:
300 g rødløg, 3 stk
1 dl sød solbærsaft
½ dl vand
2 spsk balsamico
Start med løgkompotten:
Skær de pillede rødløg i tynde skiver og kog dem ved ikke for stærk varme ca. 25 minutter i solbærsaft tilsat vand. Der skal ikke låg på gryden! Rør eddiken i, når løgene er møre, og væden næsten er dampet væk.
Tryk kødskiver ne flade. Smør hver med en smule sennep. Læg en strimmel spegeskinke og et stykke salvie på hver kødskive og hold skinken på plads med en cocktailpind.
Steg kødskiver ne ét minut på hver side i smør, først med skinkesiden nedad. Læg kødet på varme tallerkner.
Kog panden af med cognac. Tilsæt cremefraiche og fløde og kog blandingen jævn under omrøring. Smag til med grov dijonsennep og sennepskorn.
Fordel saucen på tallerkenerne og giv løgkompot, spinat og godt brød til.