Store, skrællede Allumetteskårne kartofler (kartofler skæres på allumette-jern eller skæres i firkantede blokke og derefter i strimler på tændstiktykkelse) blancheres hurtigt, skylles kolde, aftørres. Ved servering sauteres kartoflerne i smør med hakket hvidløg og monteres med nedkogt piskefløde eller flødebechamel, gratineres.