6 dl koldt vand
10 g salt
10 g gær
1 kg sigtet spelt eller hvedemel
Gæren udrøres i vandet.
Hvedemel og salt hældes i lidt ad gangen og æltes til en ensartet dej.
Deles i 2 dele og hæver i en form.
Skal brødet bages fritstående, tilsættes lidt mere hvedemel til dejen.
De opslåede brød sættes i køleskab ½-1 døgn med et fugtigt klæde
over.
Tages ud af køleskabet og stilles til hævning et lunt sted til dobbelt
størrelse.
Brødene snittes og bages ved 220°C i ca. 35 min.
Når brødene har en temperatur på 100°C i midten, er de færdige.
Brug evt. et stegetermometer.