4 pers.
4 æggeblommer
400 gr smør
¼ citron
2 spsk vand.
Æggeblommerne piskes med vand og citronsaft i en tykbundet gryde, der står i vandbad. Pisk hele tiden. Når æggene begynder at blive lidt tykke, hældes det smeltede, men ikke for varme smør i, nu piskes godt. Hvis saucen er ved at skille kommes lidt koldt vand i. Smages til med salt og hvidpeber. Husk: saucen skal hældes op i en varm kande.