3 pæne fede ål
1 citron
2 store Belle de Boskoop æbler (eller syrlige æbler)
1 løg,
lidt usaltet smør
2 kviste timian
10 knuste koriander
Få Deres fiskemand til at flå ålene og skær dem i ca. 8 cm lange stykker.
Ålene krydres med salt og peber, stykkerne sættes på grillspid med 1 stk citron imellem.
Ålespiddene placeres ca. 10 cm over grillristen, så fedtet kan dryppe af og steges i ca. 20 min. under stadig drejning.
Æblerne koges møre i lidt vand, løgene koges blanke i lidt usaltet smør med timian, smør og løg vendes i æblecompoten med de knuste koriander og lidt knust sort peber.
Serveres med lidt beurre noir med hakkede kapers, groft rugbrød, øl og snaps.