200 gr smør
Saften af en halv citron
Skallen af 2 citroner, skåret i julienne, uden det hvide
20 stk sorte oliven, skåret i skiver
2 spsk kapers
1 lille bundt snittet bredbladet persille
Citron-juliennen blancheres. Smørret smeltes til det er næsten brunt. Den blancherede
citronjulienne, oliven og kapers tilsættes. Lige før saucen serveres varmes den op til smørret er brunt og citronsaften tilsættes. Til sidst tilsættes bredbladet persille i julienne.
TIPS: Saucen kan også tilsættes tomatconcasse, det giver et flot farvespil i saucen. Denne sauce serveres især til fisk, stegt rødspætte, rokkevinge eller stegt torskefilet.