Rejebisque

"Bisque" er det franske navn for en pureret skaldyrssuppe. Det er rejernes skaller, der giver suppen den fantastiske smag og fylde - og intet går til spilde. Rejebisquen kan serveres med lidt letpisket fløde, friskpillede fjordrejer og brød.

4 personer. Arbejdstid: 35 min. Koge-/stegetid: 45 min. Fryseegnet

250 g urter (skalotteløg, gulerod, bladselleri, fennikel)

1-2 fed hvidløg

10 g frisk ingefær

¼ rød chili

5 stilke timian

1 spsk olie

600 g skaller og hoveder fra fjordrejer (se TIPS)

1 spsk tomatpuré

2½ dl hvidvin

¾ liter fiskefond eller vand

¾ dl piskefløde

1-2 spsk citronsaft

salt og peber

Tilbehør:

piskefløde, fjordrejer og brød

1. Rens, snit og hak urter, hvidløg, ingefær.

Skrab frø og vægge ud af chilien, og hak den.

Pil bladene af timianstilkene.

2. Varm olien i en tykbundet gryde.

Brun rejeskaller og urter i 5 min. under omrøring

Tilsæt tomatpuré, hvidløg, ingefær, chili og timian, og steg et par min.

3. Tilsæt hvidvin, og kog den ind til det halve.

Tilsæt fiskefond, og lad suppen simre, til alt er mørt - ca. 25 min.

4. Blend suppen, og pres den gennem en sigte over i en ren gryde.

Server den et opkog, og tilsæt fløde.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server rejebisquen i varme suppekopper, toppet med letpisket fløde og friskpillede fjordrejer.

Server brød til.

• Tip: Hvis du koger og piller 1 kg fjordrejer, har du nok skaller til en bisque. Du kan også erstatte skallerne med 250 g hele, friske og rå fjordrejer eller nordsørejer.

TIP: Sådan koger du fjordrejer: Sæt en gryde med 4 liter vand over at koge. Tilsæt 2Y. spsk groft salt og 2 tsk sukker. Kast 1 kg levende fjordrejer i gryden, rør rundt, og læg låg på. Lad vandet lige akkurat komme op at koge igen - det tager 1-2 min. Hæld rejerne i et dørslag, skyl dem med koldt vand, og pil! Af 1 kg fjordrejer får du ca. 325 g pillede rejer og 675 g skaller.

Rejebisque