Klejner er sløjfeformede kager som koges i fedtstof. De laves for det meste op til jul og er kendte i Danmark, Sydsverige, Norge, Færøerne, Island og Grønland.

Den bedste opskrift på klejner med fløde. Dejen til klejnerne laves med hjortetaksalt, kardemomme og citronskal, inden de koges sprøde i palmin.

115 stk

# Ingredienser

500 g hvedemel
½ tsk hjortetaksalt
1 tsk kardemomme (kan udelades)
125 g smør/eller margarine
3 hele æg
3 spsk fløde
175 g melis
fintrevet skal af en ½ citron
2 pk palmin til kogning

* Tilberedning

Hvedemel, hjortetaksalt og kardemomme sigtes sammen.
Koldt smør/margarine hakkes i melet.
Æg, fløde, sukker, og citronskal røres sammen og hældes i.
Dejen æltes sammen, stilles koldt min 1 time.

Derefter rulles den ud i ½ cm tykkelse og skæres med klenjnesporen i 5 cm brede strimler

(gerne efter en lineal).

Strimlerne deles igen i spidse firkanter (rhomber) der gives et rids på midten og

vrides til klejner ved at trække den ene spids gennem hullet i midten.
Klejnerne lægges koldt mens den næste laves.

Palminen varmes op i en gryde med bred bund, ved middel varme 180 °C (Kan måles med sukkertermometer) eller til det syder om en tændstik.
Kog hurtigt 3-4 klejner heri ad gangen.
Læg dem på fedtsugende papir, og når de er kolde, lægges de i kagedåser.

Tips: Hvis der lægges for mange klejner i ad gangen, eller klejnefedtet bruser og skummer,

er palminen for kold. Den må da varmes igen inden yderligere brug.

KLEJNER MÅ IKKE LAVES AF BØRN, DA FAREN FOR SKOLDNING ER FOR STOR.