600 g svinebryst i skiver
Sauce:
2 spsk hvedemel
3 ½ dl letmælk
10 g smør eller margarine
salt og peber
1 bundt persille
Vælg svinebryst i ½ cm tykke skiver, hvis du ønsker sprødt flæsk.
Tykke skiver giver ofte flæsk, som er blødt indeni.
Dup skiverne tørre med køkkenrulle.
På pande:
Varm panden godt op. Læg skiverne på panden, og brun dem ½-1 min. på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem gyldne og sprøde. Vend skiverne ofte. Læg skiverne på fedtsugende papir. Drys med salt. Hvis kødet er meget magert, kan det være nødvendigt med lidt olie på panden fra starten.
I ovn:
Læg skiverne på en rist over en bradepande med alufolie i bunden. Det letter rengøringen.
Stil den i den øverste halvdel af en kold ovn, og tænd på 200ºC. Lad skiverne blive gyldne på den ene side, før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande.
Sauce:
Pisk hvedemel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring saucen i kog under piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt fedtstoffet, og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet, hakket persille. saucen kan også laves ved opbagning.