750 g kalvelårtunge
3 kviste rosmarin
1 citron
salt og peber
alufolie
Pesto:
100 g ristede pinjekerner
2 spsk olivenolie
½ citron, saft og skal af
1 spsk akaciehonning
½ spsk ristet rosmarin
1 kg nye kartofler
Salat:
4 bdt rucolasalat
100 g soltørrede tranebær
1 spsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk akaciehonning
1 tsk dijonsennep
Grillet kalvelårtunge:
Den afpudsede kalvelårtunge brunes på alle sider på en varm, penslet grillrist - ialt ca. 8 - 10 minutter
Når kødet er tilpas brunet, krydres det med salt og peber og pakkes i alufolie sammen med skiver af citron og 2 af rosmarinkvistene.
Du kan vælge mellem 2 fremgangsmåder. Enten kan alufoliepakken med kødet placeres direkte i grillens gløder. Eller du kan sætte risten på den mindste afstand fra gløderne og lægge stanni-olpakken herpå. I begge tilfælde skal kødet stege i ca. 40-50 minutter alt efter størrelse - vendes af og til.
Pinjekernepesto:
Den sidste rosmarinkvist grilles let på grillristen. Pil nålene af og kom dem i en blender. Rist pinjekerner på en tør pande, til de er lysebrune - kom også dem i blenderen. Tilsæt så olivenolie, citronsaft, reven citronskal og honning og blend det hele sammen. Smag til med salt og peber - dette kaldes en pesto, og den skal brugs til kartoflerne.
Skrub kartoflerne grundigt og kog dem i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og kom kartoflerne over i en skål. Hæld så pestoen over de varme kartofler og bland lidt rundt, så den fordeles jævnt.
Rucola-salat:
Skyl rucolasalaten grundigt, kasser de grove stilke og riv resten af salaten groft ud og kom det i en skål. Bland tranebær, olivenolie, balsamico, honning og sennep i en anden skål, rør rundt og kom salaten herned lige inden servering. Når kødet er færdigstegt, tages det af grillen og lægges til at hvile ca. 10 minutter - stadig indpakket i alufolie. Derefter pakkes det ud og skæres i tynde skiver.