Pot au feu de pintade au gingembre
2 perlehøns a ca. 1200 gr
Salt og peber
Sauce:
2 løg
1 sellerihoved
4 gulerødder
2 porrer
2 gule courgetter
1 bouquet garni
40 gr frisk ingefær
1 lille bundt purløg
20 nye små danske kartofler
Garniture:
4 dl piskefløde
1 dl soya
1 citron
Start med at udbene perlehønen. Lårerne skæres fra helt inde ved brystet i leddet. Benet fra overlåret fjernes. Kødet rulles over underlårsbenet og formes til en 'kugle'.
Brystet fjernes fra skroget med vingen på. De 2 yderste led af vingen fjernes. På det sidste led af vingen fjernes kødet så benet er frit. Spidsen af brystkødet stikkes gennem det frigjorte vingeben. Formes til en 'kugle'. Skrogene af perlehønsene sættes over i koldt vand.
Garniture:
Løg skæres i kvarte fra top til bund. Selleri skrælles og skæres i små stænger på ca. 4 cm og tourneres. Det samme gøres med gulerødderne og de gule courgetter. Af porrerne bruges kun det hvide, de skæres i stykker a ca. 4 cm, og ombindes med en strimmel af det grønne porre. Grøntsagsresterne og ingefærskallen kommes i gryden med perlehønseskrogene. Bouillonen koger i ca. ½ time. Sigtes. I denne bouillon pocheres grønsagerne og alt simrer i ca. 10-15 min. Grøntsager og kød tages op når møre og holdes varme.
Sauce:
4 dl bouillon, soya og fløde reduceres til det halve og ingefæren rives ned i. Smages til med salt og peber og citronsaft.
Anretning:
Anrettes i dyb tallerken med tournerede grønsager omkring. Saucen hældes over og finthakkede purløg drysses over. Serveres med de kogte kartofler.
TIPS: I stedet for at kugle perlehønekødet omkring benene, kan kødet også skæres ud i 4 dele og behandles som ovennævnt.