700 g hakket kalvekød (8-10% fedtindhold)
Smør:
200 g grønne ærter
80 g blødt smør
½ citron, saften fra den
salt og peber
Mormor Salat:
½ citron, saften fra den (eller eddike)
2 spsk sukker
1 dl fløde 13%
1 salathoved (evt. hjertebladssalat)
100 g grønne ærter (eller ærter fra 20 hele ærtebælge)
Agurke Salat:
1 agurk
1 dl lagereddike
1 dl vand
4 spsk sukker
1 løg
1 laurbærblad
1 spsk salt
groftkværnet peber
1 kg nye kartofler
Grill krebinetter:
Del det hakkede kalvekød i 4 lige store dele, ælt kødet med hænderne og form 4 krebinetter. Læg dem på en tallerken og dæk dem med husholdningsfilm. Stil tallerkenen køligt, til grillen og det øvrige tilbehør er klar.
Pensl den varme grillrist med lidt olie og læg krebinetterne på. Grill dem små 4 - 5 minutter på hver side alt efter tykkelse, krydr med salt og peber. Grillkrebinetter er bedst rosastegte - ellers bliver kødet nemt for tørt.
Så er krebinetterne færdige, og alt er klart til servering.
Grønærtesmør:
Kom ærter, smør og citronsaft i en blender og blend det til en glat masse. Smag til med salt og pe-ber. Læg blandingen ud på et stykke bagepapir. Form blandingen til en pølse og fold (rul) papiret stramt om - sno enderne på pakken så den ligner en nytårsknallert. Læg pakken i køleskabet indtil servering.
Mormorsalat:
Rør citronsaft, sukker og fløde 13% godt sammen i en skål til dressingen. Vask salaten og riv den i grove stykker. Bælg ærterne og kom dem og salaten i en anden skål og hæld dressingen over ved servering.
Agurkesalat:
Skær agurken i tynde skiver på et rivejern. Læg dem på en stor tallerken og drys med groft salt. I en lille gryde koges eddike, sukker, laurbærblad og groftkværnet peber sammen. Løget skrælles, skæres i små tern og koges med. Efter et par minutter hældes blandingen over i en skål, og vandet hældes ved. Rør rundt og kom så agurkeskiverne i. Serveres afkølet.
Nye kartofler:
Skrub kartoflerne godt og kog dem i 15 - 20 minutter.