Saltlagen skal være så stærk, at når saltet er pisket ud, skal den kunne bære et æg!
1,2 kg dyrekød og 800 g spæk skæres i meget små tern eller hakkes groft og lægges i saltlagen i 5 timer.
Derefter drypper det af i en sigte og tørres med et klæde.
Kød og spæk blandes godt med krydderierne: 25 g salt - 1 knivspids salpeter - 1 muskat - 6 peberkorn 12 enebær - 50 g farin - 1 lille glas rødvin.
Kødet fyldes i en tarm (hvis det er en kunsttarm, skal den i koldt vand først).
Ved påfyldningen bruges en sprøjtepose uden tyld.
Kødet skal presses meget hårdt. Tarmen bindes stramt.
Små luftblærer fjernes ved at stikke hul på dem med en fin nål.
Pølserne lægges derefter i saltlage i 3 døgn og røges i ca. 4 døgn (kold-røgning).
Når pølserne kommer hjem fra røgning, er de først skærefaste efter 3-4 uger.
Opbevar dem tørt og koldt.