400 g kogte kartofler
1 løg
200 g skinke
5 æg
4 spsk skummetmælk
1 spsk margarine eller olie
½ rød peber
½ grøn peber
3-4 forårsløg
1 bdt purløg
Skær kartofler, løg og forårsløg i skiver og svits dem let i margarinen eller olien.
Skær skinken i terninger og tilsæt dem sammen med rød og grøn peber skåret i mindre stykker.
Pisk æg og mælk sammen.
Tilsæt vand , salt og peber og hæld blandingen på panden.
Bag omeletten gyldenbrun og server med klippet purløg.