Det er lige så let at lave koldhævet brød som anden
hvedebrødsdej med gær man skal bare begynde en dag i forvejen. Koldhævet brød
er mere syrligt og komplekst i smagen og får længere holdbarhed. Brødet er godt
som tilbehør til salater og til smørrebrød og sandwich. Former du dejen til
boller, så dyp dem i birkes eller sesamfrø, så har du lækkert morgenbrød.
Arbejdstid: 30 min. Hævetid: ca. 24 + 2 timer. Bagetid: ca.
30 min. Fryseegnede
1 stort brød eller ca. 10 boller.
#
15 g gær (gerne økologisk der giver mere smag)
½ liter koldt vand
250 g fuldkornshvedemel (grahamsmel)
1½ spsk groft salt
500 g hvedemel
lidt olie til skål og hænder
evt. 2 spsk blå birkes eller sesamfrø
*
Rør gæren ud i koldt vand, og tilsæt fuldkornsmel og salt.
Tilsæt derefter gradvist mel.
Rør med en ske så længe konsistensen er lind.
Ælt med hænderne, når dejen bliver mere fast.
Gnid evt. hænderne med lidt olie.
Ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig.
Læg dejen i en skål smurt med olie, og dæk den med et hårdt
opvredet viskestykke eller med plastfilm.
Lad dejen hæve i køleskab i 20-24 timer.
Vend dejen ud på et let melstrøet bord, og form et brød
eller skær dejen i 10 stykker, og dyp dem evt. i birkes eller sesamfrø.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Lad brød hæve i ca. 1½ time og boller i ca. 1 time ved
stuetemperatur.
Bag brødet ved 200 °C varmluft (225 °C alm. ovnvarme) i ca.
30 min., til det lyder hult, når man banker det i bunden.
Bag bollerne i ca. 15 min. ved 225 °C varmluft (250 °C alm. ovnvarme).
Afkøl brød og boller på bagerist.
TIPS: Lav en dobbelt portion dej, og frys brød eller boller
ned til senere.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin