600 g lammekød, bov eller nakke
2 små auberginer
2 løg
250 g grønne bønner
3 små courgetter
4 tomater
500 g kartofler
3 spsk smør
1 tsk edelsuss paprika
1 bdt persille
Skær kødet i 2-3 cm. store terninger.
Vask auberginerne og skær dem i skiver .
Drys skiverne med salt og lad dem trække 15 minutter, hvorefter
saltet skylles af, og aubergineskiverne stilles til afdrypning.
Løgene pilles og skæres i skiver.
Bønnerne afpudses og brækkes en gang over.
Courgetterne vaskes og skæres i tykke skiver.
Tomaterne skoldes, flås og halveres.
Kartoflerne skrælles, skæres i skiver og lægges i koldt vand.
Lad smørret gyldne i et ovnfast fad og brun kødterningerne i ca. 5
minutter heri.
Stil ovnen på 180-200ºC og læg nu alle de istandgjorte grønsager
lagvis oven på kødet i fadet i følgende rækkefølge:
Løg, kartofler, grønne bønner, tomater, auberginer og courgetter.
Hvert lag drysses med lidt salt og peber, det øverste lag også med
paprika.
Hæld så meget vand ved, at grønsagerne er næsten dækket.
Læg låg på fadet og stil det i ovnen på nederste ribbe.
Lad retten snurre mør i ca. 1 time og 30 minutter og drys den med
grofthakket persille lige inden serveringen.