8 peberkorn, hele sorte
1 løg
6 spsk olivenolie
1 timiankviste
2 gulerødder
1 porrer
8 laurbærblade
1,5 spsk Dijon sennep
600 g kalkunoverlår
1 fennikel
12 blade husblas
1 l. suppe
¼ knoldselleri
1,5 spsk citronsaft
1 spsk estragoneddike
Snit løg og fennikel groft.
Dæk kalkunoverlåret med vand og kog det sammen med laurbærbladet, peberkorn, timian, løg og fennikel.
Kog kødet i ca. 1 time til det er mørt.
Skær kødet i stykker af 1-2 cm.
Udblød husblas i koldt vand i 5 minutter.
Opløs husblas i lidt af den varme suppe og bland det med resten af suppen i alt 1 liter.
Si suppen over kødet, hæld det i en form og stil den koldt for natten.
Rodfrugterne skæres i tynde strimler med en kartoffelskræller og gives et hurtigt opkog før de tilsættes dressingen.