og hvidløg, peberfrugter og ostecreme
1200 g culotte af dansk oksekød
12 mellemstore kartofler
alufolie
1 helt hvidløg
3 røde peberfrugter
1 spsk olivenolie
salt
peber
1 ½ dl fløde
100 g blåskimmelost
friskkværnet hvid peber
1 storthvedebrød eller 2 flûtes
Tænd grillen.
Skrub kartoflerne rene og pak dem ind i alufolie.
Læg pakkerne mellem de glødende kul og bag dem møre i 45-60 minutter, vend dem af og til.
Del det hele hvidløg ud i fed, skal ikke skrælles, og pak dem ind i alufolie og bag dem ligeledes i 45-60 minutter.
Det er nemmest at se hvordan culotten skal skæres i skiver, inden den er stegt.
Sæt fx. en kødnål i den ende af culotten hvorfra, der skal skæres, så man skærer på tværs af kødtrådene.
Fedtet ridses også i skæreretningen.
Steg culotten på grill ca. 6-10 cm. fra gløderne og vend den jævnligt.
Hvis varmen er for stærk, og culotten begynder at blive brun, flyttes grillristen højere op, er varmen derimod for svag, flyttes grillristen tættere på gløderne.
Krydr culotten med salt og peber.
Bruges stegetermometer skal centrumstemperaturen være 55-60°C for rosastegt, 60-65°C for gennemstegt.
Skal culotten fx. være gennemstegt tager det ca. 45 minutter.
Husk at lade culotten hvile i 20 minutter før der skæres i skiver af den.
Peberfrugterne vaskes og skæres i kvarte.
Fjern kernerne og pensl frugtkødet med olivenolie.
De kvarte peberfrugter grilles 2-3 minutter på hver side og krydres med salt og peber.
Blåskimmelosten pureres med en ske gennem en sigte ned i en passende skål.
Så røres den lind med fløde og smages til med friskkværnet, hvid peber.
Server ostecremen til skiver af grillet culotte og giv grillede peberfrugter som tilbehør sammen med de bagte kartofler og bagte hvidløgsfed.
Husk at give et godt brød eller flûtes til.