- og sauce af “det der er”
lammekoteletter
marinade:
olivenolie
frisk timian
frisk citronmelisse
Bland en marinade af olie, timian og citronmelisse. Hæld det over lammekoteletterne og vend dem et par gange. Lad det ligge et par timer.
Lammekoteletterne grillsteges i 3 minutter på hver side ved rigtig god varme.
Sauce af "det der er"
1 porre
2 gulerødder
1 løg
de yderste blade fra spidskålen
2 rødløg
½ persillerod
½ pastinak
½ l piskefløde
Find et par koben i fryseren og kog dem et par timer sammen med en porre, et par gulerødder, et løg og de yderste blade fra spidskålen (dem de fleste smider væk). Urterne skal være i store stykker. Det skal hele tiden være dækket af væske (gerne rødvin). Tag urterne op efter et par timer.
2 rødløg, to gulerod, lidt persillerod og måske lidt pastinak skæres i fine tern og steges på en pande i smør til lige før de tager farve. Tag lidt af væsken fra saucen og hæld henover panden og kog den af. Hælde det hele op i saucen, hvor væsken nu koges ind med piskefløde til saucen får den rette konsistens.
Kogt spidskål:
De yderste blade fjernes og bruges til saucen. Spidskål et skæres i 4 og koges i let saltet vand i 8 - 10 min og dryppes godt af i en sigte.
Kog nogle nye kartofler til. De drysses med det sidste fra krydderurterne.