3-4 auberginer
vindruekerneolie
salt og peber
100 g soltørrede tomater
100 g sorte oliven med sten
½ bundt persille
Dressing:
saft af 2 citroner
1 dl olivenolie
Skær auberginerne i ½ cm tykke skiver og rist dem i olie på en pande.
De skal være godt brune. Læg dem på en rist og krydr dem med salt og peber.
Anret de afkølede auberginer på et fad og anret med strimlede soltørrede tomater, oliven og persille.
Pisk olien i citronsaften lidt af gangen og dryp dressingen over salaten.