Mørdej:
225 g hvedemel
en knivspids salt
100 g smør i tern
1 lille æg eller 2-3 ekstra spsk vand eller mælk
2 spsk vand eller mælk
50-75 g flormelis
225 g mascarponeost
1 ½ dl yoghurt naturel
25-50 g flormelis
1 vaniljestang
1 ½ dl piskefløde letpisket
450-675 g friske modne jordbær helst små (ellers halverede)
100 g jordbærsyltetøj til glasering
flormelis til at sigte over som pynt
Lav først mørdejen. Sigt melet sammen med saltet.
Smuldr smørret ned i, indtil det nærmest er som rasp.
Pisk ægget sammen med vand eller mælk og ælt det ind i dejen, indtil den er glat. (Ligger der smuldr tilbage i skålen, så tilsæt en spiseskefuld vand eller mælk til.)
Pak ind i plasticfilm og lad dejen hvile i køleskabet i 20-30 minutter.
Smør en kageform på 25 cm i diameter.
Rul mørdejen ud – ikke for tyndt – og fór kageformen med den.
Lad endelig den overskydende dej hænge ud over kanten.
Når først bunden er bagt, skærer man det overskydende af.
Prik bunden og stil i køleskabet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190ºC.
Læg bagepapir ned over dejen og fyld kikærter eller ris i, så bunden
bevarer faconen.
Bag i 35-45 minutter. Efter 35 minutter fjernes bagepapir og ris, og bagepapiret lægges så tilbage oven på dejen resten af bagetiden.
Kanterne skal helst tage farve, da det giver den bitre smag.
Tag ud og køl helt af, før den overskydende dej skæres af.
Mascarponecremen:
Bland mascarpone med yoghurt og 25 g af sukkeret.
Skrab vaniljekornene ud og bland i.
Pisk det godt sammen og smag til med mere sukker, om nødvendigt.
Til sidst vendes den piskede fløde i, og cremen piskes eventuelt
endnu tykkere. Hæld ned i mørdejsbunden.
Nip jordbærrene og læg dem ovenpå.
Lad et par bevare de grønne blade som pynt.
Glaser jordbærrene ved at varme syltetøjet op sammen med vandet.
Sigt det og pensl jordbærrene.
Sigt til sidst lidt flormelis over tærten.