Ordet tapas betyder låg på spansk. Det blev oprindeligt brugt om den skive tørret skinke, som blev lagt oven på et krus øl på de spanske værtshuse. Tapas har undergået en gastronomisk videreudvikling og dækker i dag mange små, lækre retter. Et lille udvalg tapas kan nydes forud for sommermiddagen, mens et større udvalg kan udgøre et helt måltid. Her er nogle forslag:
- Spanske oliven
- Saltede mandler
- Serano - lufttørret skinke i tynde skiver
- Kvarte, grillede majskolber
- Grillede, flåede peberfrugter stænket med olivenolie og drysset med
hakkede valnøddekerner
- Grillede kæmperejer sat på spyd omkring 2 agurkehalvmåner, penslet med
lidt olie, salt og peber
- Tortilla skåret i små trekanter - æggekage med stegte kartofler,
fx med stegte peberfrugter over
- Blæksprutter med løg og peberfrugt
- Skiver af champignon sauteret med hakket hvidløg og persille
Kikærter med spinat fra en tapasbar i Sevilla:
200 g kikærter
1 spsk olivenolie, gerne spansk
1 lille hakket løg
200 g spinat
1 spsk hakket mynte
Sæt kikærterne i blød natten over i rigeligt vand.
Kasser vandet og kog kikærterne 1 time i letsaltet vand under låg.
Sauter løgene i en sauterpande til de bliver klare.
Tilsæt spinaten og varm den igennem til den falder sammen.
Kom de kogte kikærter i og lun det igennem.
Smag til med salt og peber.
Bland den hakkede mynte i og server på et fad.