4 Personer
200 g tørrede vermicelli nudler
1 spsk olie
2,5 cm frisk ingefær, revet
3 små røde chili, finthakkede
4 forårsløg, hakkede
800 ml kokosmælk
2 spsk fishsauce
2 spsk tomatpuré
500 g rødspættefileter, skåret i tern på 2 cm.
2 skinkeschnitzler, skåret i tern
150 g lange grønne bønner, skåret i korte stykker
500 ml (180 g) bønnespirer, uden rod
250 ml (20 g) friske mynteblade
125 ml (80 g) ristede usaltede jordnødder
Opblød vermicelli risnudlerne i kogende vand i 5 minutter og hæld vandet fra.
Opvarm olien i en stor tykbundet stegepande. Steg ingefær, chili og forårsløg ved middelvarme i 3 minutter eller til løgene er gyldne.
Rør kokosmælk, fiskesauce og tomatpuré i, læg låg på og lad det simre i 10 minutter.
Hæld fisketern, kød og grønne bønner i og lad det simre i yderligere 10 minutter. Del vermicelli risnudlerne op i 4 portioner og læg hver portion i en dyb suppeskål.
Læg bønnespirer og mynteblade ovenpå og hæld suppen henover. Pynt med lidt ristede jordnødder.
Kokkens notater:
Opbevaringstid: Suppen kan laves i forvejen. Når man skal bruge den, skal den opvarmes langsomt. Når suppen er varm, tilsættes fisk, kød og grønsager og opskriften følges derfra.
Variation: Friske æggenudler er en god erstatning for vermicelli risnudler. Kog dem i 5 minutter, hæld vandet fra og fordel dem i suppeskålene.