2 spsk olivenolie
250 g champignon
1 aubergine
2 fed hvidløg, pressede
825 g flåede tomater på dåse
500 g bucatini eller spaghetti
salt og peber
2 spsk persille, hakket
Skær champignonerne i skiver og auberginen i små tern.
Varm olien på en pande og steg grønsagerne med hvidløg i 4 min.
Tilsæt de let knuste tomater med væde og lad saucen simre under
omrøring i 15 min.
Mens saucen koger, koges pastaen i rigeligt saltet vand til den er netop mør. Afdryp pastaen godt i en sigte og hæld den tilbage i gryden.
Tilsæt saucen, hakket persille samt salt og peber.
Pastaen vendes godt.
Server straks i varme tallerkener.