1 pose tapiokagryn, ca. 100 g (kan købes i thai-forretninger)
½ liter tomatjuice
2 gule peberfrugter
2 tomater
1 glas perleløg i eddikelage, ca. 100 g drænet vægt
1 bdt estragon, hakket
½ dl olivenolie
havsalt
Kog tapioka i tomat juicen og lad dem afkøle i lagen.
Kom de gule peberfrugter i et fad og sæt dem i ovnen ved 250°C.
Bag dem, indtil de er næsten sorte - det tager ca 15 minutter.
Lad dem afkøle og befri dem for skind og kerner.
Skær peberfrugterne ud i tern.
Blancher tomaterne, fjern skind og kerner - hak tomaterne i mindre stykker.
Bland tapioka rned peberfrugt, tomat, perleløg og estragon.
Stænk med olivenolie og krydr med salt.