Soufflé er en meget
elegant æggeret. Den hæver op og bliver luftig, men den holder ikke så længe.
En souffle skal derfor sættes på bordet straks efter bagning.
Portionsserveringer er lettere at styre end store souffleer. Disse ostesouffléer
er fine til fx brunch eller i stedet for ost til en middag. Server en frisk
salat til.
Arbejdstid: 40 min.
Bagetid: ca. 30 min. Ikke fryseegnet. (5-6 personer)
#
4 æg (delt i blommer
og hvider)
25 g smør
30 g hvedemel
2½ dl mælk
salt og friskkværnet
peber
½ tsk paprika
50 g mild ost
(revet)
1 spsk friskrevet
parmesanost
1 spsk smør (blødt)
2 spsk rasp
Salat:
1 krølsalat
1 bakke
babyspinatblade
1 fennikel
(fintsnittet)
100 g valnøddekerner
(groft hakkede)
1 spsk citron
2-3 spsk jomfruolie
salt og peber
*
Sæt en bageplade i
ovnen og tænd på 175 °C.
Smelt smør i en
gryde og rør hvedemel i.
Tilsæt gradvist
mælk, og kog ved svag varme 3-4 min. under omrøring.
Lad afbagningen køle
ned, til den er fingervarm.
Tilsæt krydderier,
ost og æggeblommer.
Pisk æggehviderne
stive og vend dem i med en dejskraber.
Smør portionsforme
med blødt smør og drys med rasp.
Fyld formene ¾ op
med dej.
Sæt formene på den
opvarmede bageplade og bag dem ca. 30 min.
Ovndøren må ikke
åbnes de første 20 min.
Tjek evt. med en
tandstikker i midten af en soufflé: hvis der er rå dej på, skal den bage
videre.
Tag de bagte
ostesouffléer ud af ovnen og sæt dem over på et opvarmet fad så falder de ikke
så hurtigt sammen.
Server straks sammen
med en salat blandet af krølsalat, spinatblade, fennikel og valnødder og vendt
med citronsaft, olie, salt og peber.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin