Paella Gran Canaria

Klik her for at sende et billede

(6 personer)
 
Olivenolie
2-3 fed hvidløg
1 kylling
2-3 tomater
1 peberfrugt
1 bundt persille
1 kopfuld ærter eller kogte hvide bønner
1 blæksprutte
½ l store kogte rejer med skal
1 l muslinger
½ l ris
Safran eller gurkemeje
Salt
 
Vi skal bruge en kasserolle med låg til at dampe muslingerne i og en ca. 30 cm stegepande til tilberedningen af selve paella' en.
Start med at skrubbe muslingerne og befri dem for" skæg".
Sæt dem over i kasserollen i lidt saltvand og lad dem dampe, til de åbner sig.
Blæksprutter fås af og til friske, men ellers stykvis frosne hos fiske­handleren. Man gør dem i stand ved simpelthen at trække hovedet med fasthængende indvolde løs af "krop­pen", der er formet som en lille sæk.
Blæksprutter har ikke noget skelet ud over nogle tynde, klare "flipstivere" i ryggen.
De er lige til at trække ud, hvorpå kroppen skæres i ringe, og ar­mene skæres fra hovedet lige over øj­nene. Det er kun hovedet og ind­voldene, der kasseres.
Rejerne deler vi i to lige store por­tioner og piller halvdelen.
Kyllingen skæres ud i 10-12 små stykker.
Hvid­løgsfedene pilles og snittes fint, toma­terne og peberfrugten skæres ud i småstykker.
Persillen hakkes og så kan vi gå i gang.
Sæt pan­den over med bunden dækket af oli­venolie.
Når olien er rygende varm, tilsættes hvidløgene og kyllingestyk­kerne, der brunes godt. Skru ned for varmen og lad tomatstykkerne simre med, hæld suppen fra muslingerne over i et litermål og fyld yderligere vand på til ialt 1 l og kom det på pan­den.
Tilsæt lidt salt og safran eller gurkemeje, som spanierne ofte bruger - og som giver den samme smukke gule farve for en brøkdel af prisen - og lad vandet komme langsomt op på kogepunktet. Tilsæt så risen, fordel den godt.
Når det hele har simret et lille styk­ke tid, bland så de pillede rejer og den rå, udskårne blæksprutte i risen og lad den simre videre.
Til sidst kommes de kogte bønner og/eller grønærterne i - de må ikke koge så meget med, at de mister den friske grønne farve.
Der må ikke anvendes låg - og der­for er det vigtigt at holde en passende temperatur, så vandet ikke koger væk, men opsuges af risene.
Skulle det nu vise sig, at der er for lidt væde ved ri­sene, tilsættes simpelthen lidt ekstra vand.
Er der for meget væde, skrues lidt op for varmen.
De resterende rejer ristes i lidt olie og anbringes sammen med mus­lingerne i de halve skaller oven på pa­ella' en, lidt før risene er færdigkogte, så det hele får samme temperatur.
Så kan man i øvrigt komme mange andre ting i sin paella, fx. jom­fruhummer, krabbekød, små hjerte­muslinger og meget andet, som det kan være svært at få fat i herhjemme, fx. langostinos, der er en slags kæmperejer, som findes i flere for­skellige udgaver. Man kan evt. bruge kinarejer.