Auberginer er nok en af de mest alsidige og vellykkede grønsager, du kan tilberede på grillen. Her er hele auberginer blevet kogt delvist og så blevet fyldt med en kraftig tomat- og urtesauce. Du kan gøre retten færdig med lidt revet ost til sidst, hvis du har lyst.
Til 4 personer
4 x 225 g lang, slanke auberginer
5 spsk olivenolie
2 løg, finthakket
3 fed hvidløg, knust
6 blommetomater eller 400 g fine blommetomater på dåse, grofthakkede
2 spsk tomatpure
3 spsk hakket frisk bredbladet persille
saft fra ½ citron
salt og friskkværnet sort peber
Små stykker pitabrød med hvidløg (se opskrift) til serveringen
Gnid lidt olie på ydersiden af auberginerne og stik med en gaffel i nærheden af stængel-enderne, så de springer under tilberedningen.
Grill dem over mellemvarme kul i 10-12 minutter, idet du vender dem af og til, til de er let brunede.
Fjern dem fra grillen og lad dem køle lidt af.
Varm samtidig resten af olien (der burde være cirka 3 spsk) på en stegepande.
Tilsæt løget og hvidløget og steg ved svag varme i 6-7 minutter, til de er bløde, men ikke brunede.
Tilsæt tomaterne og tomatpureen, sæt varmen op og lad det simre kraftigt i 4-5 minutter, til du har en tyk sauce.
Rør persillen og citronsaften i og krydr godt med salt og peber.
Skær en dyb ridse på langs i hver aubergine og åbn dem, så du har en lomme.
Hæld tomatsaucen i, læg hver aubergine på midten af 46 cm firkantet stykke ekstra tykt folie og pres kanterne sammen, så du får en tætlukket pakke.
Læg pakkerne tilbage på grillen og grill i yderligere 14-16 minutter, til de er møre.
Pak dem op og server med små stykker pitabrød med hvidløg.
Variation:
Hvis du vil, kan du åbne foliepakkerne og folde foliet lidt tilbage 5 minutter før auberginerne er klar. Stænk tomatfyldet med lidt smuldret ost (blødt yoghurt-ost, feta, Kefalotiri, Halloumi eller Cheddar) og lad pakkerne grille, til osten er smeltet. Frækt... men meget lækkert