På denne tid af året
er det dejligt med krydrede gryderetter. Desserten er parfait, der er en
flødeis, der tilberedes uden brug af ismaskine.
Lav evt. en stor
portion gullasch og frys ned i passende portioner. Så er der mad til travle
dage.
Arbejdstid: ca. 30
min. Koge/stegetid: ca. 1 time Fryseegnet (uden tilbehør) 4 personer.
Ungarsk gullasch med rodfrugter og
kartoffelmos
#
750 g okseinderlår
(eller -tykkam, tern)
1 spsk smør + 1 spsk
olie
3 løg (hakkede)
1 dåse hakkede
tomater
salt og friskkværnet
peber
1 spsk stærk chilisauce
(eller ca. 2 tsk cayennepeber)
evt. 1 tsk kommen
4 gulerødder
(skiver)
Kartoffelmos med
hvidløg:
1 kg kartofler
(melede, skrællede)
5-6 fed hvidløg
(pillede)
ca. 3 dl mælk
25 g smør
salt og friskkværnet
peber
Drys: små blade
bredbladet persille
*
Brun kødet i en
stegegryde med gyldent, brunet smør og olie i en stegegryde.
Tilsæt løg og
tomater og krydr med salt, peber, chilisauce eller cayennepeber og evt. kommen.
Lad retten småsimre
under låg i ca. 30 min., til kødet er næsten mørt (tilsæt evt. lidt vand
undervejs).
Tilsæt gulerødder og
kog videre i ca. 10 min.
Smag til med salt og
peber.
KARTOFFELMOS MED
HVIDLØG:
Kog kartofler og
hvidløg i vand uden salt, til kartoflerne er helt møre.
Hæld kogevandet fra
og mos kartoflerne helt fint.
Kog igennem med mælk
under omrøring til passende konsistens.
Tilsæt smør og smag
til med salt og peber.
Server ungarsk
gullasch med kartoffelmos med hvidløg og drys med persille.
Krydret is-parfait
Æg/æggeblommer
piskes til en tyk creme med sukker eller sukkerlage og vendes med letpisket
flødeskum inden isen fryses det kaldes også en "støbt" is.
Arbejdstid: 25 min.
Indfrysningstid: ca. 3 timer Kogetid: 3-4 min. Til ca. 6 personer.
#
4 pasteuriserede
æggeblommer
100 g sukker
½ dl bitter (fx
Gammel dansk)
5 dl piskefløde (let
pisket flødeskum)
Karamelliserede
valnødder:
75 g sukker
100 g valnøddekerner
1 stykke bagepapir +
1 tsk olie
*
Pisk æggeblommerne
skummende med sukker i ca. 10 min. med en elpisker.
Rør forsigtigt
bitter i æggemassen og vend flødeskum i med en dejskraber.
Hæld cremen i en
randform og sæt den straks i fryseren i min. 3 timer, til isen er stivnet.
Smelt sukker til lys
karamel på en pande og tilsæt valnødder.
Rør rundt og hæld
massen ud på et stykke bagepapir smurt med olie.
Skil nødderne fra
hinanden.
VED SERVERING: Dyp
randformen i en skål med varmt vand.
Læg et fad ovenpå og
vend rundt, så randformen kan løftes af.
Anret isen med
karamelliserede valnødder.
TIPS: Det er vigtigt
at bruge pasteuriserede æg/æggeblommer, da iscremen ikke varmebehandles.
Se flere dejlige desserter her