1 kg dyreryg
bacon i skiver eller røget spæk
lidt timian
Skær langs rygfinnen så fileten er løsnet, skal sidde fast på
brystbenene, skær forsigtigt det tykkeste af senen ovenpå fileten af.
Drys lidt timian over hele ryggen og dæk med bacon i skiver.
Fastgør bacon med kødnåle eller snør hele dyreryggen.
Fastgøres på spid og steger over god varme ca 50 min.
Stegetiden afhænger meget af tykkelsen på ryggen, her er taget
udgangspunkt i en ryg som er 6-8 cm tyk.
Når ryggen er færdig, og har hvilet 10 min, skæres fileten ud over
brystbenet og skæres i tynde skiver.
Kan steges i ovn og kuglegrill ca 35-40 min ved medium varme.