10 - 12 småferske sild.
Lage:
2 dl eddike.
2 dl vand.
2 tsk sukker.
1 lille laurbærblad.
6 hele peberkorn.
3 hele enebær.
1 bdt dild, salt.
Dressing:
1 dl cremefraiche eller ymer.
Eddike
olie
dijon-sennep
sød sennep
salt
peber
hakket purløg og dild.
Sildene renses og udbenes.
Efter skylning gnides sildene med lidt fint salt, hvorefter de rulles fra hoved mod hale, med skindsiden udad.
Silderullerne sættes meget tæt i en gryde, så de ikke kan åbne sig.
Læg dildstilkene i gryden.
Lagen blandes og hældes kold over fiskene.
Sæt gryden på et lille blus og bring retten langsomt i kog, og lad sildene simre i lagen i 5-6 minutter under låg.
Dildstilkene tages op.
Nu kan halvdelen af sildene spises lune med nye kogte kartofler og smeltesmør med dild.
Resten af sildene trækker i lagen i køleskabet.
De serveres næste dag med dressing rørt af cremefraiche eller ymer, smagt til.
Til retten drikkes rigeligt med øl og snaps.