Steg:
1 kg kalveinderlår
bomuldssnor
1 spsk smør
1 spsk olie
Sauce:
1 ds tun i vand, ca. 175 g
3 spsk kapers
8 ansjosfileter
½ citron
2 spsk olivenolie
Salat:
10 tomater
5 forårsløg
1 spsk olivenolie
1 spsk sherryeddike (eller anden krydder-eddike)
1 tsk dijonsennep
2 spsk sorte oliven
1 bdt basilikum
1 hvedebrød
Varm ovnen op til 180°C.
Snør kødet med bomuldssnor til en pæn steg og brun den på panden i smør og olie.
Kasser fedtstoffet.
Krydr den brunede steg med salt og peber og sæt den i ovnen 35-40 minutter.
Ved brug af stegetermometer skal centrumtemperaturen være omkring 68°C.
Tunsauce:
Kom tun, kapers, ansjosfileter, citronsaft og olivenolie i en blender og
blend det sammen.
Spæd evt. med lidt koldt vand så blandingen opnår en passende cremet konsistens. Smag til med lidt peber.
Tomatsalat:
Skyl tomaterne og skær dem i skiver.
Rens og snit forårsløgene meget fint og kom tomater og løg i en skål. Lav en dressing af olie, sherryeddike og sennep.
Kom de sorte oliven i og smag til med salt og peber.
Bland dressingen med groft hakkede basilikumblade og hæld den over tomater og forårsløg i skålen.rør forsigtigt rundt.
Spis gerne brød til retten.